中国是核桃的原产地之一。它开发利用较早，对核桃的营养和保健价值有了更深入的了解。 清代，王世雄在其《呼吸生活饮食谱》中对核桃进行了全面评价，称其为“甘温润肺、益肾益肠、祛痰止痛、祛风散寒、疏通血管、补气虚、亮肤、暖水润脏等”。

核桃对不同年龄段的人有很好的保健效果，女性在怀孕期间经常吃核桃（每天2-3个）。婴儿发育良好，头顶的囟门可以提前关闭。核桃仁含有高浓度的健脑元素，如脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E和矿物质元素，吃核桃有助于儿童智力发展和记忆增强。核桃仁中的亚油酸能使皮肤光滑细腻。

薄皮核桃功效

核桃有利于老年人的健康和长寿，防止细胞老化和记忆力及性功能下降，核桃仁富含亚油酸，具有降低血小板聚集、增加前列腺素、降低血压、减少动脉硬化和血栓栓塞的作用，对老年人心血管疾病的预防和治疗有很好的效果。

由于核桃具有多种保健功能，历史上形成了许多以核桃为主要原料或必需辅料的药膳。如人参核桃汤、阿胶核桃、润肺仁饼、核桃健脑露等。

根据现代科学分析，核桃仁含有15.4％的蛋白质、40％—63％的脂肪、10％的碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素和维生素A、B、C、E等。  核桃仁味道鲜美油腻，不仅营养丰富，而且具有特殊..。

一、心脑血管疾病的预防

核桃仁脂肪的71％是马亚油酸，12％是亚麻酸。这些不饱和脂肪酸可以净化血液，去除血管壁中的杂质，消耗体内积累的饱和脂肪，从而有效预防心脑血管疾病

二、胆石症的治疗

胆石症主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和未结合胆红素的结合。然而，核桃仁中含有的丙酮酸能防止粘蛋白与钙离子和未结合胆红素结合，并能溶解、褪色和排泄。因此，胆石症患者不妨坚持每天吃核桃仁，这样可以减轻手术的痛苦。同样，核桃仁也可以用来治疗泌尿系结石

三、抗衰老

核桃仁中含有的维生素E可保护细胞免受自由基的氧化损伤，被公认为医学领域的抗衰老物质。因此，核桃仁被称为“长寿水果”

四、健脑益智

食用核桃仁可滋养血管、增进食欲、乌发生发，对脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助药物，可延缓记忆力衰退，具有健脑益智的功效。