薄皮核桃幼苗雌花授粉后第15天，合子开始分裂。经过多次分裂形成鱼雷形胚后，迅速分化为下胚轴、胚根、子叶和胚芽，胚乳的发育先于合子的分裂，但随着胚的发育，胚乳细胞被吸收，所以成熟的核桃种子没有胚乳 核桃从受精到成熟大约需要130天。 根据河南地区相关..的观察，根据果实体积、重量增长和脂肪形成，核桃果实发育过程可分为以下四个时期。

薄皮核桃果实发育

1.果实的快速生长期为5月初至6月初的30 ~ 35天。  在此期间，果实的体积和重量迅速增加，达到成熟果实体积的90％以上和成熟果实重量的70％左右。  5月7日至17日，纵向和横向直径平均日增长可达1.3毫米；5月12日至22日，平均日增重2.2g  随着果实体积的快速增长，胚囊不断膨胀，核壳逐渐形成，但颜色呈白色，果实也是非常的嫩软。

2.硬核期  从6月初至7月初，约35天，核壳自上而下逐渐变硬，核内隔膜和褶壁的弹性和硬度逐渐增加，壳面呈刻线状，硬度增加，核逐渐变得白嫩脆。 果实大小基本固定，营养物质迅速积累。在6月11日至7月1日的20天内，籽粒产量从13.7％增加到24.0％，脂肪含量从6.91％增加到29.24％。

3.油脂快速转化的时期是从7月的前十天到8月的第二十天，大约50—55天。果实大小设定后，重量仍然增加，籽粒不断充实，籽粒产量从24.1％增加到46.8％，籽粒含水量从6.20％增加到2.95％，脂肪含量从29.24％增加到63.09％，籽粒风味由甜变香。

4.果实从八月底到九月初成熟，果实的重要性略有增加。总苞（青皮）的颜色由绿色变为黄色，表面光亮无绒毛。一些总苞开裂，坚果容易剥皮，表明它已经完全成熟。